Харчевня «Храбрый Петух». Летом 1661 года Анжелика попадает в харчевню «Храбрый Петух». По договору с хозяином мэтром Буржю, она начинает вести дела в харчевне и за это получает четверть прибыли. Также она продолжала сотрудничать с цветочницами с Нового Моста, составляя для них букеты.

«Красная маска». Летом 1662 года Анжелика становится хозяйкой таверны «Красная маска» (новое название харчевни «Храбрый петух»)

Патент на производство шоколада. В апреле 1663 года Анжелика встречается с Кольбером. В качестве «отступного» за прекращение разоблачений дворян, участвовавших в погроме таверны «Красная маска» Анжелика получает 50 000 ливров, подтверждение патента на производство шоколада, акцию Французской Ост-Индской компании

В период с лета 1663 г. по 1666 г.

• Анжелика наладила производство шоколада и открыла в Париже кондитерскую «У испанской карлицы». После того как заведение посетила королева в сопровождении карлицы и карлика Баркароля, кондитерская-шоколадница стала процветать. В управлении кондитерской ей помогал Одиже (дворецкий графа де Суассона). В скором времени Анжелика открыла кондитерские в нескольких городках под Парижем.
• Часть средств Анжелика вложила в общественные кареты Парижа. Экипажи отправлялись от особняка Сен-Фиакр и колесили по городу, перевозя простых горожан: слуг и пажей, торговцев и гризеток, солдат-инвалидов и торопливых клерков. Проезд стоил всего пять су.
• Сотрудничество с Франсуа Бине. Анжелика получала доход от участия в делах Франсуа Бине (бывший цирюльник графа де Пейрака, после опалы последнего обосновался в Париже). Она стала направлять к мастеру знакомых знатных дам, получая от Бине процент с прибыли. Кроме того, ссудила семейство Бине деньгами, чтобы цирюльник отправил своих подмастерьев покупать волосы у деревенских красавиц, поскольку Парижу уже не хватало волос для изготовления париков.
• Сотрудничество с Жаном Кастевасом (торговец из Онфлёра, снабжал Анжелику зернами какао). Кастевас занимался самыми разными делами: фрахтованием судов для рыбной ловли на Ньюфаундлендской банке у берегов Америки, продажей в Париже трески, закупкой соли на берегах Пуату и Бретани, оснащением легких быстроходных судов и кораблей, доставлявших экзотические товары из Америки, ссужал деньги под крайне малый процент (4%), выдавая краткосрочные ссуды, выкупал или обменивал рабов-христиан на мавров, захваченных его кораблями. Из-за склонности к рискованным предприятиям Кастевас однажды чуть не оказался на грани банкротства. Один из его кораблей был захвачен на Варварийском берегу, другой пропал после мятежа экипажа, а увеличение налога на соль привело к тому, что купец лишился огромной партии трески. Анжелика воспользовалась случаем и сделала вид, что спешит на помощь к хитрому торговцу, чью отвагу и ловкость она давно оценила. Сначала она ссудила его деньгами. Затем, используя свои связи, добилась того, что Кастеваса избрали королевским прокурором в городском магистрате Онфлёра. Вдобавок она сумела выхлопотать должность королевского прокурора Адмиралтейства в том же городе еще и для его брата. Статус королевского служащего защищал Жана Кастеваса от алчности сборщиков налогов. На правах владелицы акций Вест-Индской и Ост-Индской компаний Анжелика добилась от Кольбера разрешения на беспошлинный проход кораблей Кастеваса к берегам Мартиники. В обмен на оказанные услуги Анжелика получила от Кастеваса долю в прибылях от его кораблей.

В результате этих действий Анжелика стала единственной в Париже поставщицей экзотических товаров: какао, черепашьего панциря, слоновой кости, диковинных птиц, драгоценных сортов древесины. Она стала снабжать деревом новую Королевскую мебельную мануфактуру, которую только что открыл господин Кольбер. Обезьян и экзотических птиц Анжелика продавала парижанкам.